山茶油的热量为100克3700千焦。油酸的含量在74%~87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油中是最高的。茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%，亚油酸和亚麻酸含量在10%左右，因此茶油在空气中不易氧化而耐储藏。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。

茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。